所谓的冒菜，是蓉都地区的一种特色，号称是穷人的火锅。顾客自行挑选食材，放在竹制或金属的漏勺里，进大锅煮。锅里是浓郁鲜香的红油锅，大火快速煮熟以后，漏勺里的食物倒出来装在碗里给顾客。有的店家，还会送一点辣椒粉和其他佐料搭配的干碟。

相比于一桌食客就要用一锅的传统火锅，冒菜的锅子大得多，是公用的，一大锅红油和调料供给一整个中午的顾客，那成本自然要小得多了。况且相比于火锅，冒菜里选的食材以素菜和伪肉菜为主，所以更是便宜。

在餐厅的冒菜区，路哲排了两分钟的队以后，拿着自己选好的那盘菜，交给了厨师。

厨师需要做的也很简单，就是把那盘菜装进砂锅大的漏勺里，放进红油大锅，用个带编号的夹子固定好，顺便瞥了一眼旁边的钟表。

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