炒锅烧热后，不用倒油，直接把大米倒进去，开始翻炒。

这时候大米中还多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。

等锅里冒出的水蒸气变小时候，就需要把火关小，继续翻炒。

“翻炒时候要注意，千万不要把大米炒糊了，一旦炒糊这锅米就废了。”

“因为米里面会有糊味儿和苦味儿，影响口感不说，做出来的粉蒸肉也很难吃，只能扔掉。”

张富贵一边说，一边用锅铲翻炒着锅里的大米，等大米微微发黄时候，徐拙问道：“这样就可以了？”

张富贵摇摇头：“不得行，还得继续翻炒，啥时候炒到大米噼啪响的时候，啥时候才算好。”

“为了防止糊掉，越往后火就开的越小，不然再炒下去，谁都不敢保证这些大米不会糊。”

差不多又过了十来分钟，锅里传来了大米的噼啪响声。

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