辣菜是青菜菜苔制作而成的，虽然没有放辣椒，但是经过晒制，切好之后，放入锅里翻炒七八成熟，炒的时候，要放点盐，然后放入陶瓷坛里面，摁结实，经过1天左右的时间，就有一股刺鼻的辣味。

不过这种青菜，只有冬天才有，用大棚栽培的，似乎做不出这种味道来。

农村人大部分会做，真正做的好吃的人家，估计没有几个。这有点类似做茶叶的几道工序。

不仅要掌握火候，还要能辨别成色，放在坛中，还需要放几片晒过没切的辣菜，这样做的目的，就是为了把辣味提起来。

在稍微炒过的辣菜放入坛子里面，经过1天左右的时间，想吃多少，就可以盛出来放盘里。

不过，还需要在锅里放点油炒热来吃。冬天有冬笋，腊肉，和辣菜一起炒，味道好极了。

这一道菜，吃过的人，都会爱上。

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