碎，很多饭店都改进了盛装工具，但这家黄记一直坚持用原始的工具，保留最初的味道。

“老婆子，一份烧腊加鸡蛋。”

“好——”

婆婆熟练地掀开第一排第一个钵，加烧腊。

一道煲仔饭好不好，关键在于煮饭的功夫。婆婆一人掌握了这十个瓦煲的节奏，哪个先哪个后，哪个要加什么佐料，哪个可以出锅，哪个还差几分钟，婆婆心里都清清楚楚。

煲仔饭有一点“大乱炖”的感觉，所有材料放在同一锅里煮，要做到熟而不焦，锅巴要香脆而不焦黑，又到极大地保留食材的口感和风味，这要求掌勺人对食材的易熟程度有一个把握，还要对整个火候有绝对的掌控能力。

婆婆熟练地开锅，加料，出锅，整个过程不慌不忙。最后一颗蛋打下去，再焖一分钟就可以出锅了。

“好了！”

举手投足间有王者风气。

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